Recruter et intégrer efficacement en hôtellerie-restauration

Formation créée le 22/09/2026. Dernière mise à jour le 23/09/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)
126 000 FCFP HT
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Recruter et intégrer efficacement en hôtellerie-restauration


Une formation pratique de 3 jours pour structurer ses recrutements en hôtellerie-restauration : définir le bon profil, rédiger une annonce efficace, sélectionner les candidatures, conduire les entretiens et réussir l’intégration des nouveaux collaborateurs.

Objectifs de la formation

  • Structurer un recrutement adapté aux besoins réels de l’établissement (poste, saisonnalité, contraintes locales)
  • Rédiger et diffuser une annonce en ligne attractive, conforme et efficace
  • Trier et présélectionner les candidatures avec des critères objectifs (CV, messages, recommandations)
  • Conduire un entretien structuré (questions, évaluation, posture, décision)
  • Construire un parcours d’intégration opérationnel et sécuriser la prise de poste
  • Assurer le suivi des contrats et les points RH clés (période d’essai, documents, planning, suivi, renouvellement/fin)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable de salle, manager, directeur(trice) d’établissement
  • Maître d’hôtel / chef(fe) de bar amené(e) à recruter
  • Gérant(e) d’un snack/restaurant/pension
  • Toute personne participant aux entretiens et à l’intégration
Prérequis
  • Aucun prérequis technique
  • Être ou se préparer à être impliqué(e) dans le recrutement (même occasionnel)

Contenu de la formation

Module 1 : Préparer son recrutement (4 h)
  • Recruter dans la restauration : urgence vs qualité
  • Fiche de poste simple et exploitable (missions, horaires, rémunération/avantages, compétences, contraintes)
  • Critères indispensables / souhaités / à développer
  • Anticiper l’intégration dès la phase de recrutement (matériel, planning, tuteur)
  • Atelier : construire une fiche de poste (ex : serveur, commis, réception, plonge, barman)
Module 2 : L’annonce en ligne qui attire les bons candidats (3 h)
  • Les éléments incontournables d’une annonce (titre, missions, horaires, lieu, contrat, salaire/avantages, compétences, process)
  • Ton et promesse employeur : cohérence avec l’établissement
  • Les erreurs fréquentes : annonce “vague”, trop exigeante, irréaliste, incomplète
  • Canaux : plateformes, réseaux sociaux, groupes locaux, cooptation, écoles/partenariats
  • Mini-process : message auto, questions de présélection, délai de réponse
  • Réécriture d’une annonce “faible” en annonce “performante” + checklist de diffusion
Module 3 : Trier, présélectionner et sécuriser la décision (3h)
  • Tri CV : signaux pertinents vs signaux trompeurs
  • Prequalification (appel/WhatsApp) : script court, disponibilité, mobilité, motivation, contraintes horaires
  • Grille de scoring (critères notés)
  • Références : quand et comment les demander
  • Cas pratique : tri d’un lot de candidatures + short-list argumentée
Module 4 : Conduire un entretien efficace (5h)
  • Trame d’entretien (accueil, cadre, questions, tests, conclusion, suite)
  • Questions comportementales (situations réelles : rush, client difficile, équipe, hygiène, ponctualité)
  • Identifier la motivation réelle (et la compatibilité horaires/rythme)
  • Micro-mises en situation : prise de commande, gestion plainte, priorisation, communication
  • Grille d’évaluation et prise de décision (GO / réserve / NO GO)
  • Jeux de rôle : entretien + débrief avec grille (posture recruteur, écoute, relance, décision)
Module 5 : Intégrer et fidéliser : (4h)
  • Les causes fréquentes d’échec en période d’essai (planning, attentes floues, manque de formation, ambiance, management)
  • Parcours d’intégration :
  • o Jour 1 (accueil, règles, présentation équipe, visite, équipements)
  • o Semaine 1 (formation poste, standards, sécurité/hygiène)
  • o Semaine 2–4 (autonomie progressive, objectifs, feedback)
  • Outils : livret d’accueil, checklist, binôme/tuteur, mini-évaluations, fiche de poste
  • Atelier : construire un plan d’intégration + checklists (restaurant/hôtel)
Module 6 : Suivi des contrats et points RH essentiels (2h)
  • Documents et informations à vérifier (pièces, coordonnées, disponibilités, planning)
  • Période d’essai : objectifs, points d’étape, traces écrites (compte-rendu court)
  • Suivi : retards/absences, performance, comportement, formation réalisée
  • Fin/renouvellement : préparer l’échange, formaliser le bilan, plan d’action
  • Modèle : fiche de suivi période d’essai + trame d’entretien de suivi

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Avant / après : quiz court de positionnement + quiz final
  • Évaluation pratique : entretien simulé noté avec grille + restitution argumentée
  • Emargement
  • Questionnaire de satisfaction à chaud

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support visuel
  • Exemple et modèle

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Attestation de formation