Hygiène et sécurité en restauration
Formation créée le 05/02/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Hygiène et sécurité en restauration
Ce programme de formation complet sur l'hygiène et la sécurité en restauration est conçu pour équiper les professionnels des compétences essentielles afin de garantir la sécurité alimentaire et professionnelle. Il couvre les principes HACCP, les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des allergènes, et bien plus encore, à travers des modules interactifs et des mises en situation pratiques.
Version PDFObjectifs de la formation
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Comprendre et respecter les principes de la méthode HACCP
- Prévenir les risques sanitaires, alimentaires et professionnels
- Adopter des comportements professionnels conformes à la réglementation
- Garantir la sécurité du client, des collègues et de l’établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Serveurs, commis de salle
- Personnel de cuisine et de plonge
- Chefs de rang, managers en restauration
- Toute personne manipulant des denrées alimentaires ou en contact avec le client
Prérequis
- Aucun prérequis technique
- Sensibilisation aux métiers de la restauration souhaitée
Contenu de la formation
Enjeux de l’hygiène en restauration
- Pourquoi l’hygiène est essentielle en restauration
- Risques sanitaires et conséquences (client, établissement, personnel)
- Responsabilités légales du professionnel
- Image de l’établissement et confiance client
- Analyse de cas réels (intoxications alimentaires, contrôles sanitaires)
Principes fondamentaux de la méthode HACCP
- Définition et objectifs de la méthode HACCP
- Les dangers : biologiques, chimiques, physiques
- Les 7 principes HACCP (vue simplifiée et opérationnelle)
- Notion de points critiques (CCP)
- Repérage des dangers sur un poste de travail fictif
Bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène corporelle et tenue professionnelle
- Lavage des mains : quand, comment, pourquoi
- Propreté des locaux et du matériel
- Gestion des déchets
- Atelier pratique : identification des erreurs d’hygiène
Sécurité alimentaire & gestion des allergènes
- Chaîne du froid et du chaud
- Températures de conservation
- Traçabilité et dates (DLC / DDM)
- Les principaux allergènes alimentaires
- Communication des allergènes au client
- Étude de cas : gestion d’un client allergique
Sécurité au travail en restauration
- Risques de coupures, brûlures, chutes
- Manutention et postures de travail
- Utilisation du matériel en sécurité
- Réactions en cas d’accident
- Analyse de situations à risque en salle et en cuisine
Contrôle, non-conformités et bonnes pratiques professionnelles
- Déroulement d’un contrôle d’hygiène
- Non-conformités fréquentes en restauration
- Attitude professionnelle face à un contrôle
- Actions correctives simples et efficaces
Équipe pédagogique
Une formatrice avec une expérience riche dans le domaine de l'hôtellerie et la restauration.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Emargement
- Questionnaire de satisfaction
- Mises en situation
- Analyse de situation réelles vécues par les stagiaires
- Quizz
Ressources techniques et pédagogiques
- Support projeté (ppt)
- Annexe
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 3 et 12 apprenants