Chef(fe) de bar
Du comptoir à la cohésion : révélez votre mana dans l’art du bar et du management.
Formation créée le 24/04/2025. Dernière mise à jour le 17/07/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Ce programme s’adresse à celles et ceux qui veulent aller plus loin dans leur parcours au bar : prendre des responsabilités, mieux gérer une équipe, créer une ambiance chaleureuse et professionnelle. Pendant 7 jours, nous travaillerons ensemble sur l’organisation, la posture, la communication et la qualité du service, avec des outils concrets et des mises en situation inspirées de la réalité en Polynésie. Une formation pour grandir dans son métier, renforcer la cohésion d’équipe, et offrir aux clients une vraie expérience, à la fois locale et mémorable.
Objectifs de la formation
- Développer des compétences en management d'équipe au bar
- Optimiser l'expérience client et favoriser la fidélisation
- Améliorer la performance commerciale et la rentabilité du service
- Garantir un environnement conforme aux normes d'hygiène et de sécurité
Profil des bénéficiaires
- Toute personne souhaitant effectuer une remise à niveau ou accéder à un poste à responsabilités dans le secteur bar (hôtellerie, restauration, événementiel, etc.)
- Bonne présentation et aisance relationnelle
- Gestion du stress et des situations difficiles
- Expérience souhaitée en tant que barman/barmaid ou second de bar
- Maîtrise des techniques de cocktail et de service des boissons
Contenu de la formation
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Module 1 : Rôle et posture du Chef de Bar
- Présentation d'une fiche de poste type
- Qualités attendues : exemplarité, adaptabilité, autonomie
- Mise en situation : présentation de soi et de sa vision du poste
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Module 2 : Gestion des stocks et approvisionnements
- Suivi des niveaux de stock (fiche tehcnique, inventaire)
- Anticipation des besoins selon les événements/ saisonnalité
- Gestion des commandes, livraisons, rotations de produits
- Echanges avec les fournisseurs
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Module 3 : Management et coordination d'équipe bar/salle
- Répartition des tâches (planning, postes, rôles)
- Gestion des flux clients et production bar
- Briefing, communication inter-services
- Formation interne (salle et bar), suivi des performances
- Recrutement et intégration
- Outils d'analyse commerciale : tickets moyens, ventes croisées
- Innovation en carte bar : mixologie, offres locales, nouveautés
- Mise en situation : coordination d'un service complet
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Module 4 : Hygiène, sécurité et responsabilité légale
- Règles d'hygiène spécifiques à la zone bar
- Sécurité des aliments et boissons : chaîne du froid, allergènes
- Conduites à tenir avec un client en état d'ivresse
- Responsabilité du professionnel : alcool, mineurs, horaires
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Module 5 : Gestion du stress et traitement des plaintes
- Stress en prériode d'affluence : astuces de régulation
- Gestion d'un client mécontent/ agressif
- Communication apaisée et médiation
- Travail sur les émotions et ancrage positif
Une formatrice avec une expérience riche dans le domaine de l'hôtellerie et la restauration.
- Emargement
- Questionnaire de satisfaction
- Quizz
- Mises en situations
- Support projeté (ppt)
- Annexes
Modalités de certification
- Attestation de formation qualifiante