Maître d'hôtel
Devenez le lien fort entre cuisine, salle et client.
Formation créée le 24/04/2025. Dernière mise à jour le 17/07/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
49 heures (7 jours)Maître d'hôtel
Devenez le lien fort entre cuisine, salle et client.
Cette formation s’adresse à celles et ceux qui souhaitent prendre les rênes du service en salle avec confiance et professionnalisme. En 7 jours, vous renforcerez vos compétences de coordination, de management et de relation client pour incarner un vrai rôle de leader au cœur du restaurant. Grâce à des mises en situation réalistes, des échanges d’expérience et une pédagogie bienveillante, vous apprendrez à gérer les flux, à anticiper les imprévus, et à faire de chaque service une réussite collective et humaine.
Version PDFObjectifs de la formation
- Développer des compétences en management d'équipe
- Optimiser l'expérience client et favoriser la fidélisation
- Améliorer la performance commerciale et la rentabilité du service
- Renforcer la posture professionnelle et la qualité d'encadrement
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne souhaitant effectuer une remise à niveau ou accéder à une évolution de poste dans les métiers du service en restauration.
Prérequis
- Maîtrise des techniques de service et des types de restauration
- Expérience souhaitée dans la gestion d'équipe (chefs de rang, commis)
- Bonne présentation et aisance relationnelle
- Capacité à gérer le stress et les situations complexes
- Connaissances de base en gestion et organisation de la salle
Contenu de la formation
Module 1 : Rôle et posture du Maître d'hotel
- Présentation d'une fiche de poste "type"
- Comprétences attendus : techniques, humaines, managériales
- Attitude professionnelle au quotidien
- Mise en situation : présentation de soi et de son rôle à une nouvelle recrue
Module 2 : Gestion des stocks et approvisionnement
- Inventaires et fiches techniques
- Définition des besoins selon le type de service
- Commandes, livraisons, roation des produits
- Mise en situation : simulation de gestion de stocks
Module 3 : Gestion d'équipe et coordination de service
- Répartition des tâches : chefs de rang, commis
- Gestion des flux de clients et des périodes d'affluence
- Briefing, outils de pilotage du service
- Recrutement, intégration et formation interne
- Relations interservices (communication, timing, ajustments)
- Suivi qualité, ventes, retours clients
- Mise en situation : simulation de coordination complète
Module 4 : Hygyène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et bonnes pratiques
- Gestion des allergènes
- Propreté, hygiène corporelle, gestion des déchets
- Mise en situation : contrôle fictif d'un poste de salle
Module 5 : Gestion du stress et des plaintes clients
- Techniques de gestion du stress en période de rush
- Identification des profils "sensibles"
- Traitement des réclamations : écoute, solution, suivi
- Travail émotionnel et posture
Équipe pédagogique
Une formatrice avec une riche expérience dans l'hôtellerie et la restauration.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Emargement
- Questionnaires de satisfaction
- Quizz
- Mises en situations
Ressources techniques et pédagogiques
- Support visuel (PPT)
- Annexe
Modalités de certification
Modalité d'obtention
- Attestation de formation qualifiante
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants