LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Formation présentielle

Durée : 8 heures (1 jour)

Durée :8 heures (1 jour)

FCFP HT

Durée :8 heures (1 jour)

FCFP HT

Durée :8 heures (1 jour)

FCFP HT

Formation créée le 17/09/2021. Dernière mise à jour le 07/12/2023.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Cette formation permet de mieux comprendre les normes HACCP et de les appliquer.

Maîtriser les connaissances nécessaires afin de garantir le maintien des Bonnes Pratiques d’Hygiène qui reprennent l’ensemble des conditions et des règles nécessaires dans un établissement afin d’assurer la sécurité et la salubrité des aliments et des productions

La première étape vers la méthode HACCP
- Comprendre le "paquet hygiène" : un ensemble de cinq règlements fixant les exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales applicables à l’ensemble de la chaine alimentaire (de la fourche à la fourchette)
- Savoir mettre en place et développer un plan de bonnes pratiques d’hygiène (BPH) relatif au secteur alimentaire et en conformité avec les textes réglementaires selon le paquet hygiène
Les Bonnes Pratiques
- Notions de microbiologie
- Le personnel (lavage des mains, tenue professionnelle, suivi médical)
- Le plan de nettoyage des locaux
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- La maîtrise du couple temps/température
- La traçabilité des denrées
Analyse in situ
- Etude des matériels, équipements, locaux et pratiques des employés permettant un travail personnalisé pour chaque entreprise

Équipe pédagogique

Une formatrice spécialiste de l'hygiène, ancienne professeur en Lycée Professionnel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Entre 1 et 10 apprenants